La Croazia può essere suddivisa approssimativamente in due grandi regioni: quella continentale e quella costiera. Questa divisione influisce sulla cultura, sui costumi, ma anche sulla gastronomia. In questo articolo ci concentreremo su quest’ultima, discutendo i due rami principali della cucina croata: continentale e mediterranea. Metteremo inoltre in evidenza i piatti regionali che non potete assolutamente perdervi mentre siete in Croazia.
Cucina continentale
La regione continentale del paese è caratterizzata da inverni lunghi e freddi. Anche se oggi non sono più così lunghi e freddi, in passato hanno sicuramente influito su come la gente viveva e cosa mangiava.
Gli inverni più freddi hanno portato la popolazione della Croazia settentrionale a consumare piatti sostanziosi e ricchi a base di carne, latticini, condimenti piccanti e verdure sottaceto. Lo scenario ideale prevedeva la coltivazione biologica di tutti gli ingredienti nelle fattorie delle famiglie. Di seguito presenteremo alcuni dei piatti più famosi della Croazia continentale per regione.
Piatti popolari della Croazia continentale
Croazia centrale e montuosa
Štrukli. Questi involtini salati e dolci possono essere bolliti o cotti al forno. Sono tipici della Croazia nord-occidentale. La base è una pasta sottile e tirata, mentre il ripieno può essere personalizzato con ingredienti come formaggio fresco, mele o zucca. I più popolari e probabilmente quelli originali sono gli štrukli salati cotti al forno, ripieni di formaggio fresco e conditi con panna acida. Vengono cotti in una pentola di terracotta, che viene utilizzata anche per servirli.
Tacchino con mlinci. Questo è un altro piatto caratteristico della Croazia nord-occidentale, in particolare della regione croata di Zagorje. Di solito viene preparato per Natale. Gli mlinci sono un tipo di pasta a base di farina, acqua e sale. Il tacchino viene arrostito in forno e gli mlinci vengono versati con acqua calda e riscaldati nel grasso del tacchino sciolto durante la cottura.
Buncek con crauti. Un piatto tradizionale invernale tipico della Croazia nord-occidentale. Lo stinco di maiale affumicato, buncek, viene cotto per un massimo di due ore per rendere la carne tenera e staccarla dall’osso. Viene servito con purè di patate e crauti.
Stufato di selvaggina. Nella regione di Gorski Kotar è anche conosciuto come stufato del cacciatore. Viene tradizionalmente preparato con lo strutto e la carne di selvaggina viene marinata per una notte. La versione autentica viene cucinata in un calderone sul fuoco aperto. Lo stufato ha l’aroma di cipolle, foglie di alloro e spezie e viene servito con gnocchi fatti in casa o polenta.
Croazia orientale
Čobanac. Uno stufato di carne piccante tipico della regione della Slavonia. È preparato con due o tre tipi di carne che vengono rosolate nel lardo e poi cotte a fuoco lento con verdure, vino e brodo per diverse ore. Le spezie essenziali includono paprika dolce e piccante macinata, nonché peperoncini secchi. L’autentico čobanac viene preparato in un calderone sul fuoco aperto.
Fiš paprikaš. Il piatto più famoso della regione di Baranya. Il paprikash è un piatto ungherese che gli abitanti di Baranya hanno adattato aggiungendo il pesce. Si tratta di una zuppa di pesce piccante che, come il chobanac, viene preparata in un calderone sul fuoco aperto. Contiene un mix di pesce di fiume, abbondante paprika rossa piccante e spezie. È considerato uno dei piatti più piccanti del continente.
Per quanto riguarda i dolci, la parte continentale della Croazia è nota per i suoi pasticcini ripieni di frutta o noci, come lo strudel, la gibanica (pasta lievitata ripiena di papavero o noci) e i Knödel.
Cucina mediterranea
In contrasto con la cucina tradizionalmente pesante e piccante della Croazia continentale, la cucina della Croazia costiera è sinonimo di salute. Leggera e basata su pesce, olio d’oliva e molta verdura, è stata anche inserita nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
I dolci sono raramente consumati qui, e quando lo sono, sono solitamente semplici, torte secche e frutta candita o essiccata. Idealmente, tutti gli ingredienti sono di provenienza locale, come nel continente. Di seguito presentiamo i piatti più famosi della Croazia costiera per regione.
Piatti popolari della Croazia costiera
Croazia settentrionale
Fuži con tartufi. I fuži sono una pasta tradizionale istriana a forma di rombo. Sono cavi, il che li rende ideali per i piatti di pasta. Sono spesso serviti con sugo di manzo, mentre la versione 100% istriana include un sugo al tartufo. Per rendere la salsa il più cremosa possibile, viene preparata con burro, panna e parmigiano.
Maneštra. Un altro piatto tipico istriano. È uno stufato preparato tutto l’anno. Gli ingredienti principali sono fagioli, patate, carne secca (meglio se osso di prosciutto essiccato) e verdure di stagione. La versione invernale della maneštra include crauti o rape e si chiama jota.
Ombolo con crauti. Potete provare questo piatto in qualsiasi buona konoba istriana. L’ombolo, chiamato anche žlomprt, è un lombo di maiale stagionato che viene essiccato (a volte leggermente affumicato) e rapidamente fritto in padella. Il contorno classico dell’ombolo sono i crauti.
Croazia meridionale
Pašticada. Un classico dalmata. È un piatto di carne tipicamente servito con gnocchi fatti in casa. La carne tradizionalmente utilizzata è il manzo, che viene prima marinato in una miscela di vino, aceto, aglio e spezie, e poi cotto lentamente in una salsa ricca. Grazie all’aggiunta di prugne secche, prosecco e vino, la salsa ha solitamente un sapore agrodolce. Viene tipicamente servito durante le festività e le occasioni speciali.
Gregada. È un piatto tradizionale della Dalmazia centrale che ha origine dall’isola di Hvar. È spesso preparato con pesce bianco e patate disposti a strati in una teća (pentola) e cotti delicatamente con olio d’oliva, cipolle, aglio, prezzemolo e un po’ di vino bianco. A differenza dello stufato, la gregada non viene mescolata con un cucchiaio, ma piuttosto la teća (pentola) viene scossa di tanto in tanto in modo che il pesce non si sfaldi e la salsa rimanga cremosa.
Agnello sotto la peka. Tipico delle città costiere, delle isole e dell’entroterra dalmata. L’agnello (spesso con patate e verdure) viene arrostito sotto un pesante coperchio ricoperto di braci. Viene condito con spezie leggere e classiche e cuoce nel suo stesso succo per circa due ore. Il segreto è scoprire il coperchio a metà cottura e poi di nuovo alla fine.
I dolci tradizionali della costa includono kroštule, fritule e torte di fichi e mandorle.
Lista della spesa
Per poter ricordare i sapori della Croazia anche dopo il viaggio, abbiamo preparato una lista della spesa con i prodotti alimentari che vale la pena acquistare e portare a casa come souvenir. Consigliamo di acquistare questi prodotti nei negozi più piccoli, preferibilmente nelle aziende agricole a conduzione familiare, così sarete sicuri di aver acquistato prodotti autentici.
☑️ Kulen / kulenova seka della Slavonia
☑️ Prosciutto dalmata
☑️ Olio d’oliva
☑️ Tartufi
☑️ Miele
☑️ Fichi
☑️ Formaggio di Pag
☑️ Vino
☑️ Rakija
Questo è tutto! Speriamo che questo viaggio culinario vi sia piaciuto e che proverete alcuni di questi piatti durante la vostra vacanza in Croazia. Fateci sapere quali vi sono piaciuti di più. 😉
