Waren Sie schon einmal auf Trüffelsuche? Selbst wenn nicht, gehen wir davon aus, dass Sie zumindest schon einmal von dieser Delikatesse gehört haben. Sie sieht zwar nicht besonders attraktiv aus, ist aber dennoch eine echte Köstlichkeit. Vor kurzem hatten wir die Gelegenheit, nicht nur Trüffel zu probieren, sondern auch selbst bei der Suche teilzunehmen. So konnten wir einen wunderschönen Herbsttag im Dorf Paladini im Herzen Istriens verbringen. Die Familie Karlić, bei der wir zu Gast waren, geht jeden Tag in einem nahe gelegenen Wald auf Trüffelsuche.
Ein junger, aber erfahrener Führer nahm uns mit auf die Trüffelsuche. Begleitet wurden wir von zwei ausgebildeten Hunden: einer Labradorhündin namens Stella und einer Romanolohündin namens Lila. Dank der großartigen Hilfe der Hunde gelang es uns, einige rote und eine schwarze Trüffel zu finden. Hunde erfüllen eine Aufgabe eher, wenn sie dafür belohnt werden. Als Belohnung für die erfolgreiche Suche erhielten sie daher ein Leckerli, was auch ein wichtiger Teil ihrer Ausbildung ist.
Hier sind ein paar interessante Fakten über Trüffel, solange sie noch frisch in unserem Gedächtnis sind.
Hunde
Früher wurden Schweine aufgrund ihres außergewöhnlichen Geruchssinns zur Trüffelsuche eingesetzt. Heute wird die Trüffelsuche jedoch mit Hunden durchgeführt, insbesondere mit Hündinnen, da sie zuverlässiger sind als Rüden. Auch die Wahl der Rasse ist nicht einfach. In der Regel werden Mischlinge gegenüber reinrassigen Hunden bevorzugt, da sie gehorsamer sind und einen ausgeprägteren Geruchssinn haben. Die beste Jagdhunderasse ist der Lagotto Romagnolo, auch italienischer Wasserhund genannt.
Die Schulung beginnt, wenn die Hunde etwa drei Monate alt sind, und wird von ihrem zukünftigen Hundeführer durchgeführt. Obwohl es sich um eine ernsthafte Schulung handelt, wird sie so durchgeführt, dass sie für die Hunde wie ein Spiel erscheint. Wir konnten uns selbst davon überzeugen, als wir sahen, wie sie fröhlich herumhüpften und sich im Laub 😊 wälzten. Wenn ein Hund eine Trüffel wittert und zu graben beginnt, hilft der Hundeführer ihm dabei, weiterzugraben. Andernfalls besteht die Gefahr, dass der Hund die Trüffel frisst.
Einer der Hunde, die die Familie Karlić zur Trüffelsuche einsetzt, ist Trüffy. Er ist der erste Dalmatiner, der für die Trüffelsuche ausgebildet wurde.
Nachdem Stella die Trüffel gerochen hatte, kam Lila herbei und wartete auf ihre Belohnung, (obwohl sie diese in diesem Fall eigentlich nicht hätte bekommen sollen 😄).
Trüffel
In den Wäldern Istriens gibt es drei Arten von Trüffeln: schwarze, weiße und rote. Die roten Trüffeln sind zwar recht häufig, aber nicht essbar. Schwarze Trüffeln haben eine dunkle Schale, unter der sich ein nussiger Geschmack verbirgt. Sie sind das ganze Jahr über zu finden. Die weiße Trüffel ist die seltenste und teuerste Art. Sie ist nur von Ende September bis Ende Dezember verfügbar. Sie hat einen extrem starken Geruch und ist viel empfindlicher als schwarze Trüffeln, weshalb man beim Ausgraben sehr vorsichtig sein muss. Ein starker, aber angenehmer Geruch ist ein Zeichen für Frische und Qualität. Wenn sie keinen Geruch hat oder nach Ammoniak riecht, ist sie nicht frisch.
Das Ausgraben von Trüffeln kann mitunter mehrere Stunden dauern, da dabei sehr vorsichtig vorgegangen werden muss, um die Trüffel nicht zu beschädigen. Uns wurde erzählt, dass es einmal 4,5 Stunden gedauert hat, eine weiße Trüffel auszugraben.
Der Waldweg war für manche eine Herausforderung, aber es hat sich gelohnt: Wir haben eine schwarze Trüffel gefunden!
Wetterbedingungen
Trüffel wachsen in feuchten, grauen Böden in Symbiose mit den Wurzeln von Eichen, Hainbuchen, Pappeln und Haselnussbäumen. Sie kommen im Motovun-Wald vor, der sich entlang des Flusses Mirna erstreckt. Wir besuchten den Paladini-Wald in der Nähe des Butonigla-Sees, dessen Wasser dem Boden zusätzliche Feuchtigkeit zuführt. Je feuchter der Boden ist, desto leichter sind Trüffel zu finden, da sie einen Duft verströmen, den ausgebildete Hunde leicht erkennen können. Je trockener der Boden ist, desto schwieriger sind Trüffel zu finden und desto höher ist ihr Preis.
In Trockenzeiten, in denen sie schwerer zu finden sind, können weiße Trüffel einen Preis von 6.000 bis 7.000 Euro pro Kilogramm erreichen.
Nach der Trüffelsuche gab es auch für uns eine Belohnung: die Verkostung von herzhaften und süßen Gerichten mit Trüffeln.
Die Trüffelsuche und -verkostung kann Ihrem Urlaub in Istrien das gewisse Extra verleihen. Und das meinen wir wörtlich. Die Gegend um die mittelalterliche Stadt Motovun ist nämlich nicht nur für ihre Trüffel, sondern auch für ihre zahlreichen gemütlichen Unterkünfte bekannt. Wenn Sie sich in einer komfortablen Villa mit Pool entspannen und morgens Ihr Glück bei der Trüffelsuche versuchen möchten, werfen Sie einen Blick auf diese Liste mit Villen in der Nähe. Diese bieten in der Regel Platz für Gruppen von vier bis zehn oder sogar zwölf Personen und sind somit die perfekte Wahl für zwei oder drei Familien oder eine Gruppe von Freunden, die ihren Urlaub gemeinsam in einer ruhigen Umgebung im Herzen Istriens verbringen möchten.
Jetzt, da Sie wissen, was Sie erwartet, laden wir Sie ein, nach Istrien zu reisen und sich dieses einzigartige Erlebnis zu gönnen. Dort erwarten Sie freundliche Gastgeber, wunderschöne Natur, verspielte Hunde und erstklassiges Essen. Auch wenn Sie sich derzeit vielleicht noch nicht als Trüffelfan bezeichnen würden, versichern wir Ihnen, dass Sie es werden.
