Kroatien lässt sich grob in zwei große Regionen unterteilen: das Binnenland und die Küste. Diese Unterteilung wirkt sich auf die Kultur, die Bräuche, aber auch auf die Gastronomie aus. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Letzteres und besprechen die beiden Hauptzweige der kroatischen Küche: die kontinentale und die mediterrane. Außerdem stellen wir regionale Gerichte vor, die man bei einem Besuch in Kroatien unbedingt probieren sollte.
Kontinentale Küche
Die kontinentale Region des Landes ist durch lange, kalte Winter gekennzeichnet. Auch wenn diese heute vielleicht nicht mehr ganz so lang und kalt sind, haben sie in der Vergangenheit doch eindeutig das Leben der Menschen und ihre Ernährung geprägt.
Diese kälteren Winter veranlassten die Bevölkerung Nordkroatiens, sich herzhaften, reichhaltigen Gerichten zuzuwenden, die auf Fleisch, Milchprodukten, stärkeren Gewürzen und eingelegtem Gemüse basierten. Im Idealfall wurden alle Zutaten auf den Höfen der Familien biologisch angebaut. Als Nächstes stellen wir Ihnen einige der bekanntesten Gerichte des kontinentalen Kroatiens nach Regionen vor.
Beliebte Gerichte des kontinentalen Kroatiens
Zentralteil und Bergland Kroatiens
Štrukli. Diese herzhaften und süßen Knödel können gekocht oder gebacken werden und sind typisch für Nordwestkroatien. Die Basis ist ein dünner, gezogener Teig, und die Füllung kann mit Zutaten wie Hüttenkäse, Äpfeln oder Kürbis individuell gestaltet werden. Am beliebtesten und wohl auch am ursprünglichsten sind herzhafte gebackene štrukli, gefüllt mit Hüttenkäse und garniert mit saurer Sahne. Sie werden in einem Tontopf gebacken, der auch zum Servieren verwendet wird.
Truthahn mit mlinci. Dies ist ein weiteres Gericht, das für den Nordwesten Kroatiens, insbesondere für die kroatische Region Zagorje, charakteristisch ist. Es wird normalerweise zu Weihnachten zubereitet. Mlinci ist eine Art Teigfladen aus Mehl, Wasser und Salz. Der Truthahn wird im Ofen gebraten und die mlinci werden mit heißem Wasser übergossen und im beim Braten ausgelassenen Truthahnfett erwärmt.
Buncek mit Sauerkraut. Ein traditionelles Wintergericht, das für den Nordwesten Kroatiens typisch ist. Die geräucherte Schweinshaxe, buncek, wird bis zu zwei Stunden lang gekocht, damit das Fleisch zart wird und sich vom Knochen löst. Sie wird mit Kartoffelpüree und Sauerkraut serviert.
Wildragout. In Gorski Kotar ist es auch als Jägerragout bekannt. Es wird traditionell in Schmalz zubereitet, und das Wildfleisch wird über Nacht mariniert. Die authentische Version wird in einem Kessel über offenem Feuer gekocht. Der Eintopf duftet nach Zwiebeln, Lorbeerblättern und Gewürzen und wird mit hausgemachten Gnocchi oder Polenta serviert.
Ostkroatien
Čobanac. Ein würziger Fleischeintopf, der für die Region Slawonien typisch ist. Er wird aus zwei bis drei Fleischsorten zubereitet, die in Schmalz angebraten und dann mehrere Stunden lang mit Gemüse, Wein und Brühe gekocht werden. Zu den wichtigsten Gewürzen gehören süßer und scharfer gemahlener Paprika sowie getrocknete scharfe Paprikaschoten. Der authentische Čobanac wird in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet.
Fiš paprikaš. Das bekannteste Gericht der Region Baranya. Paprikash ist ein ungarisches Gericht, das die Menschen in Baranya durch die Zugabe von Fisch angepasst haben. Es handelt sich um eine würzige Fischsuppe, die wie Čobanac in einem Kessel über offenem Feuer zubereitet wird. Sie enthält eine Mischung aus Flussfischen, reichlich scharfem rotem Paprika und Gewürzen. Sie gilt als eines der schärfsten Gerichte des Kontinents.
Was Desserts angeht, ist der kontinentale Teil Kroatiens bekannt für seine mit Früchten oder Nüssen gefüllten Backwaren wie Strudel, Gibanica (Hefeteig) und Knödel.
Mediterrane Küche
Im Gegensatz zur traditionell schweren, würzigen Küche des kroatischen Festlands ist die Küche der kroatischen Küste ein Synonym für Gesundheit. Sie ist leicht und basiert auf Fisch, Olivenöl und viel Gemüse und wurde ebenfalls in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit aufgenommen.
Desserts werden hier selten gegessen, und wenn, dann sind es meist einfache, trockene Kuchen und kandierte oder getrocknete Früchte. Idealerweise stammen alle Zutaten aus der Region, wie auf dem Festland. Im Folgenden stellen wir Ihnen die bekanntesten Gerichte der kroatischen Küste nach Regionen vor.
Beliebte Gerichte der kroatischen Küste
Nordkroatien
Fuži mit Trüffeln. Fuži ist eine traditionelle istrische Nudelsorte in Rautenform. Sie ist hohl und eignet sich daher ideal für Nudelgerichte. Meistens werden sie mit Rindfleischsauce serviert, während die 100 % istrische Version eine Trüffelsauce enthält. Um die Sauce so cremig wie möglich zu machen, wird sie mit Butter, Sahne und Parmesankäse zubereitet.
Maneštra. Ein weiteres typisches istrisches Gericht. Es handelt sich um einen Eintopf, der das ganze Jahr über zubereitet wird. Die Hauptzutaten sind Bohnen, Kartoffeln, Trockenfleisch (am besten getrockneter Schinkenknochen) und Gemüse der Saison. Die Winterversion der Maneštra enthält Sauerkraut oder Rüben und wird Jota genannt.
Ombolo mit Sauerkraut. Dieses Gericht können Sie in jeder guten istrischen Konoba probieren. Ombolo, auch žlomprt genannt, ist gewürztes Schweinefilet, das getrocknet (manchmal leicht geräuchert) und kurz in der Pfanne gebraten wird. Die klassische Beilage zu ombolo ist Sauerkraut.
Südkroatien
Pašticada. Ein dalmatinischer Klassiker. Es handelt sich um ein Fleischgericht, das typischerweise mit hausgemachten Gnocchi serviert wird. Traditionell wird Rindfleisch verwendet, das zunächst in einer Mischung aus Wein, Essig, Knoblauch und Gewürzen mariniert und dann langsam in einer reichhaltigen Soße gegart wird. Durch die Zugabe von Pflaumen, Prosecco und Wein hat die Soße in der Regel einen süß-sauren Geschmack. Das Gericht wird typischerweise an Feiertagen und zu besonderen Anlässen serviert.
Gregada. Es handelt sich um ein traditionelles Gericht aus Mitteldalmatien, das seinen Ursprung auf der Insel Hvar hat. Meistens wird es mit weißem Fisch und Kartoffeln zubereitet, die in einer teća (Topf) geschichtet und mit Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und etwas Weißwein schonend gegart werden. Im Gegensatz zu einem Eintopf wird Gregada nicht mit einem Löffel umgerührt, sondern der Teća (Topf) wird gelegentlich geschüttelt, damit der Fisch nicht zerfällt und die Soße cremig bleibt.
Lamm unter der Backglocke. Typisch für Küstenstädte, Inseln und das dalmatinische Hinterland. Lamm (oft mit Kartoffeln und Gemüse) wird unter einer schweren, mit Glut bedeckten Backglocke gebraten. Es wird mit leichten, klassischen Gewürzen gewürzt und etwa zwei Stunden lang in seinem eigenen Saft gekocht. Der Schlüssel zum Erfolg ist, den Deckel nach der Hälfte der Garzeit und noch einmal ganz am Ende abzunehmen.
Zu den traditionellen Desserts der Küste gehören Kroštule, Fritule und Feigen-Mandel-Kuchen.
Einkaufsliste
Damit Sie sich auch nach Ihrer Reise noch an die Aromen Kroatiens erinnern können, haben wir eine Einkaufsliste mit Lebensmitteln zusammengestellt, die es wert sind, gekauft und als Souvenir mit nach Hause genommen zu werden. Wir empfehlen, diese Produkte in kleineren Geschäften zu kaufen, idealerweise von Familienbetrieben, damit Sie sicher sein können, dass Sie echte Produkte erwerben.
☑️ Slawonischer Kulen / Kulenova Seka
☑️ Dalmatinischer Prosciutto
☑️ Olivenöl
☑️ Trüffel
☑️ Honig
☑️ Feigen
☑️ Pag-Käse
☑️ Wein
☑️ Rakija
Das war’s! Wir hoffen, Ihnen hat diese kulinarische Reise gefallen und Sie werden einige dieser Gerichte während Ihres Urlaubs in Kroatien probieren. Lassen Sie uns wissen, welche Ihnen am besten geschmeckt haben. 😉
