Jeste li ikada išli u lov na tartufe? Odnosno, jeste li uopće znali da se tartufi „love“? Ako niste, pretpostavljamo da ste barem čuli za ovu delikatesu koja, iako možda nema najprivlačniji izgled, zaista je – delikatesa. Mi smo nedavno imali priliku ne samo kušati tartufe, već i sudjelovati u potrazi i provesti jedan lijep jesenski dan u naselju Paladini, u srcu Istre. Nedaleko naselja nalazi se šuma u kojoj obitelj Karlić, koja nam je bila domaćin, svakodnevno ide u lov na tartufe.
Mladi, ali iskusni vodič poveo nas je u lov na tartufe sa svoja dva dresirana psa, labradorom po imenu Stella i romagnolo psom po imenu Lila. Uz veliku pomoć pasa, uspjeli smo pronaći nekoliko crvenih tartufa i jedan crni. Psi će vjerojatnije izvršiti zadatak ako su za to nagrađeni, pa su u ovom slučaju kao nagradu za uspješan lov dobile poslasticu, što je ujedno i ključni dio njihove obuke.
U nastavku nekoliko zanimljivosti o tartufima (dok nam je sve još relativno svježe).
Psi
U prošlosti su se za lov na tartufe koristile svinje zbog svojeg oštrog osjeta njuha. Međutim, danas se u lov ide sa psima, a biraju se ženke jer su one pouzdanije od mužjaka. Što se tiče pasmine, ni tu izbor nije jednostavan. Većinom se, osim pasmine lagotto romagnolo (talijanski vodeni pas), biraju mješanci jer su poslušniji i imaju istančaniji njuh. Dresura počinje kada psi imaju oko 3 mjeseca, a provodi ju osoba koja će kasnije biti njihov vodič. Dresura je ozbiljna, ali i provođena na način da ju psi shvate kao igru, u što smo se i sami uvjerili kad smo svjedočili veselom skakutanju i valjanju po lišću. 😊 Kada pas nanjuši tartuf i krene kopati, vodič dolazi do njega i sam nastavlja iskopavanje jer inače riskira da pas pojede tartuf.
Jedan od pasa kojeg obitelj Karlić vodi u lov je Truffy, prvi pas dalmatiner koji je postao stručnjak u lovu na tartufe.
Nakon što je Stella nanjušila tartuf, do nje je došla i Lila i čekala svoju poslasticu (iako ju nije trebala dobiti u ovom slučaju 😄)
Tartufi
U istarskim se šumama mogu pronaći 3 vrste tartufa: crni, bijeli i crveni. Crveni tartufi nisu jestivi, iako su dosta česti. Crni tartuf ima tamnu vanjštinu koja skriva orašasti okus te ga se može pronaći kroz cijelu godinu. Bijeli je tartuf najrjeđa i stoga najskuplja vrsta koju se može „loviti“ samo od kraja rujna pa do kraja prosinca. Ima iznimno jak miris te je puno krhkiji od crnog tartufa pa se kod njegovog iskopavanja mora jako paziti. Ako tartuf ima snažan, ali ugodan miris, to je znak njegove svježine i kvalitete. Ako pak nema mirisa ili miris vuče na amonijak, znači da nije svjež.
Budući da su tartufi krhki, njihovo iskopavanje ponekad može trajati satima. Saznali smo da je jednom iskopavanje bijelog tartufa trajalo 4,5 sati!
Put kroz šumu nekima je bio izazovan, ali sve se isplatilo jer je potraga urodila plodom – pronašli smo jedan crni tartuf!
Vremenski uvjeti
Tartufi rastu u vlažnoj, sivoj zemlji u simbiozi s korijenjem hrasta, crnog graba, topole i lješnjaka. Stanište su pronašli u Motovunskoj šumi koja se prostire duž rijeke Mirne. Mi smo posjetili šumu u Paladinima koja se nalazi u neposrednoj blizini jezera Butoniga koje tlu daje dodatnu razinu vlažnosti. Čim je tlo vlažnije, tim je tartufe lakše pronaći jer tada ispuštaju miris koji dresirani psi lako prepoznaju. Čim je tlo sušnije, tim ih je teže pronaći, ali tada im i raste cijena.
Cijena bijelog tartufa se u sušnim razdobljima (kada ga je teže pronaći) penje i do 6000-7000 €/kg.
Nakon lova na tartufe, osim za pse, uslijedila je nagrada i za nas – i to u obliku degustacije slanih i slatkih jela s tartufima.
Lov na tartufe i degustacija mogu začiniti vaš odmor u Istri. I to doslovno. Područje oko srednjovjekovnog grada Motovuna nije bogato samo tartufima, već i udobnim smještajnim jedinicama. Ako se želite opustiti u udobnoj vili s bazenom (a ujutro se okušati u lovu na tartufe), provjerite popis vila koje se nalaze u blizini. Ove vile obično mogu ugostiti grupe od 4 do 10 ili čak 12 osoba, što ih čini savršenim izborom za 2 ili 3 obitelji ili grupu prijatelja koji zajedno žele provesti odmor u mirnom okruženju u srcu Istre.
A da ne bi sve ostalo na teoriji, i vas pozivamo da se zaputite u Istru i priuštite si ovo zaista jedinstveno iskustvo. Očekuju vas ljubazni domaćini, predivna priroda, zaigrani psi i vrhunska hrana. I ako mislite da niste ljubitelj tartufa, uvjeravamo vas da ćete to postati.
