Hrvatsku ugrubo možemo podijeliti na dvije veće regije, kontinentalnu i obalnu. S obzirom na tu podjelu, dijelimo i kulturu i običaje, ali i gastronomiju. U ovom ćemo se članku fokusirati na onu potonju, te ćemo govoriti o dvama pravcima unutar hrvatske kuhinje: kontinentalnu i mediteransku. Također, izdvojit ćemo jela po regijama koja svakako morate probati dok boravite u Hrvatskoj.
Kontinentalna kuhinja
Kontinentalni dio zemlje karakteriziraju duge, hladne zime. Dobro, danas možda više nisu baš toliko duge i hladne, ali su u prošlosti definitivno oblikovale način na koji ljudi žive, ali i što jedu.
Hladnije su zime tako navele stanovništvo sjevernih dijelova Hrvatske da se okrenu masnijim, zasitnim jelima baziranima na mesu, mliječnim proizvodima, pikantnijim začinima i ukiseljenom povrću. U idealnim scenarijima (prije ih je bilo malo više, danas ipak nešto manje), sve su namirnice bile uzgojene u vlastitim domaćinstvima. U nastavku vam donosimo najpoznatija jela kontinentalne Hrvatske po regijama.
Najpoznatija jela kontinentalne Hrvatske
Središnja i gorska Hrvatska
Štrukli. U dijalektu „štrukle“. Jedu se slani i slatki, kuhani i zapečeni, a karakteristični su za sjeverozapad Hrvatske. Baza je tanko vučeno tijesto, a nadijevaju se ovisno o željama – svježim sirom, jabukama, tikvom. Oni najpopularniji, rekli bismo originalni, su slani zapečeni štrukli punjeni svježim sirom, preliveni vrhnjem. Peku se u glinenoj posudi u kojoj se onda i poslužuju.
Purica s mlincima. Još jedno jelo karakteristično za sjeverozapadnu Hrvatsku, odnosno Hrvatsko zagorje. Obično se priprema za Božić. Mlinci su tijesto koje se izrađuje od brašna, vode i soli. Purica se ispeče u pećnici, a mlinci se preliju vrućom vodom i malo zagriju u masnoći koju je purica pustila tijekom pečenja.
Buncek sa zeljem. Tradicionalno zimsko jelo, karakteristično za sjeverozapadnu Hrvatsku. Buncek (dimljena svinjska potkoljenica) kuha se i do 2 sata kako bi meso bilo čim mekše i odvajalo se od kosti. Poslužuje se s restanim krumpirom i dinstanim zeljem.
Gulaš od divljači. U Gorskom kotaru poznat i kao lovački gulaš. Tradicionalno se priprema na masti, a meso divljači se marinira preko noći. Onaj pravi se kuha u kotliću na tronošcu iznad vatre. Miriše na luk, lovor i začine, a poslužuje se s domaćim njokima ili palentom.
Istočna Hrvatska
Čobanac. Pikantni mesni gulaš, karakterističan za Slavoniju. Radi se od 2-3 vrste mesa koje se poprži na svinjskoj masti, a onda se zajedno s povrćem nekoliko sati lagano krčka u vinu i temeljcu. Neizostavni su i začini – slatka i ljuta mljevena paprika i sušene ljute papričice. Pravi čobanac se priprema u kotliću na otvorenoj vatri.
Fiš paprikaš. Najpoznatije jelo regije Baranje. Paprikaš je inače mađarsko jelo koje su si Baranjci prilagodili dodavši u njega ribu. Radi se o pikantnoj ribljoj juhi koja se, poput čobanca, priprema u kotliću na otvorenoj vatri. Koristi se miješana riječna riba, s puno ljute crvene paprike i začina. Smatra se jednim od najljućih jela na kontinentu.
Što se tiče deserata, za kontinentalnu Hrvatsku tipične su slastice od tijesta punjene voćem ili orašastim plodovima: štrudle, gibanice (savijača od dizanog tijesta) i knedle.
Mediteranska kuhinja
Za razliku od naizgled teške, začinjene kontinentalne kuhinje, mediteranska je kuhinja sinonim za zdravlje. Lagana, bazirana na ribi, maslinovom ulju i mnoštvu povrća, upisana je i na reprezentativni popis svjetske nematerijalne kulturne baštine.
Slatko se jede rijetko, puno rjeđe nego na kontinentu, a kada se i jede, to su većinom jednostavni, suhi kolači te ušećereno ili suho voće. Idealno su sve namirnice (kao i na kontinentu) iz lokalnog uzgoja. U nastavku vam donosimo najpoznatija jela obalne Hrvatske po regijama.
Najpoznatija jela obalne Hrvatske
Sjeverna Hrvatska
Fuži s tartufima. Fuži su tradicionalna istarska tjestenina romboidnog oblika. Šuplji su pa su idealni za jela s umacima. Uz njih se najčešće priprema juneći umak, dok 100 % istarska inačica uključuje umak s tartufima. Kako bi bio čim kremastiji, umak se priprema s maslacem, vrhnjem za kuhanje i parmezanom.
Maneštra. Još jedno autohtono istarsko jelo. Radi se o varivu koje se priprema kroz cijelu godinu. Glavni sastojci su grah, krumpir, suho meso (najbolje suha kost od pršuta) i sezonsko povrće. Zimska inačica maneštre uključuje kiselo zelje ili repu, a zove se „jota“.
Ombolo s kiselim zeljem. Ovo jelo možete kušati u svakoj boljoj istarskoj konobi. Ombolo ili žlomprt je svinjski kare koji se začini, suši (nekad i lagano podimi) pa se potom kratko popeče na naglo. Klasični prilog ombolu je kiselo zelje.
Južna Hrvatska
Pašticada. Dalmatinski klasik. Mesno jelo s prilogom, najčešće domaćim njokima. Meso koje se koristi je govedina koja se najprije marinira (često s vinom, octom, češnjakom i začinima), a zatim dugo pirja u bogatom umaku. Umak obično ima slatkasto-kiselkastu zahvaljujući dodatku suhih šljiva, prošeka i vina. Tipično je svečano jelo za blagdane i fešte.
Gregada. Tradicionalno jelo središnje Dalmacije, porijeklom s otoka Hvara. Najčešće se radi od bijele ribe i krumpira složenih u „teću“ (posudu) u katovima, pa se sve lagano kuha s maslinovim uljem, lukom/češnjakom, peršinom i malo bijelog vina. Gregada se ne miješa kuhačom kao varivo, nego se „teća“ povremeno protrese da se riba ne raspadne, a umak ostane svilenkast.
Janjetina ispod peke. Tipična za obalne gradove, otoke i Dalmatinsku zagoru. Janjetina (često s krumpirom i povrćem) peče se pod teškim poklopcem prekrivenim žarom. Začini se klasičnim laganim začinima pa se sve oko 2 sata krčka u vlastitim sokovima. Ključ je u tome da se poklopac otkrije jednom negdje na polovici pečenja i onda opet tek na kraju.
Neki od tradicionalnih deserata karakterističnih za obalu su kroštule, fritule, kolači od smokava i badema.
Popis za kupovinu
Da nakon boravka u Hrvatskoj ne biste imali samo uspomene na okuse, pripremili smo popis namirnica koje se isplati kupiti i ponijeti kući kao suvenir. Proporučujemo da ove namirnice kupite u manjim trgovinama, idealno OPG-ovima jer ćete onda znati da ste kupili pravu stvar.
☑️ Slavonski kulen / kulenova seka
☑️ Dalmatinski pršut
☑️ Maslinovo ulje
☑️ Tartufi
☑️ Med
☑️ Smokve
☑️ Paški sir
☑️ Vino
☑️ Rakija
I to je to! Nadamo se da ste uživali u ovom putovanju kroz okuse i da ćete svakako probati barem neka od ovih jela kada se nađete na odmoru u Hrvatskoj. Javite nam koje vam se najviše svidjelo. 😉
