Čak i ako ne stignete u berbu maslina ove godine, potragu za tartufima nemojte propustiti. Period od rujna do studenog vrijeme je kad Motovun, Buzet i Livade postanu centar svijeta za one koji još uvijek nisu odustali od tog da nađu svoj prvi bijeli tartuf.
Šalu na stranu, vjerujemo da su degustacije jela s tartufima, festivali i lov na tartufe dovoljan razlog da produžite sezonu i zaletite se do Istre ove jeseni. Evo i zašto.
Istra: prijestolnica tartufa
Motovunska šuma, mjesta Livade, Buzet i Motovun uz tok rijeke Mirne dom su najkvalitetnijih tartufa u Hrvatskoj, a mnogi kažu i u cijeloj Europi (ovdje smo lokalpatrioti i slažemo se :D). Tartufi su podzemna vrsta jestivih gljiva. Kao i ostale gljive, nemaju klorofil i ne mogu fotosintezom stvarati organske tvari, već ih uzimaju iz korijena stabla. Najčešće ih nalazimo blizu hrasta, bukve, topole, vrbe i brijesta.
Koje vrste tartufa rastu u Istri
Najcjenjeniji i najskuplji je bijeli tartuf, koji dozrijeva od kraja rujna do kraja prosinca. Ima izrazito intenzivan, ali ugodan miris. U sušnim razdobljima cijena može narasti i na šest do sedam tisuća eura po kilogramu. Kad je tlo suho teže je pronaći tartufe, pa im tada raste i cijena.
Crni tartuf ima tamniju vanjštinu i orašasti okus, raste tijekom većeg dijela godine i često ga srećemo na tanjuru u restoranima. Razlikujemo crni ljetni tartuf koji raste ljeti, i crni zimski tartuf koji se lovi od rujna do proljeća.
U istarskim šumama možete naići i na crveni tartuf, ali on nije jestiv.
Kako izgleda lov na tartufe
Nismo spomenuli tko je najzaslužniji za svaki tartuf kojeg pronađemo? Psi tragači, naravno! U lov se ne ide bez psa tragača, najčešće pasmine Lagotto Romagnolo (talijanski vodeni pas). Tartufari često biraju i mješance jer su izdržljiviji i imaju istančaniji njuh. Kada pas nanjuši tartuf i počne kopati, vodič mu prilazi i iskopa tartuf.
Prošle smo godine kao tim išli u lov na tartufe i definitivno bi ponovili.Vrijeme nas je poslužilo, pronašli smo tartufe, a vodiči su bili odlični. Ako se i vi odlučite za organiziranu turu, lov obično traje između dva i tri sata. Hoda se umjerenim tempom kroz šumu, a nakon lova najčešće slijedi zaslužena degustacija jela s tartufima. Bude tu svega: fuži u umaku od tartufa, sir i pršut s tartufima, tartufata i maslinovo ulje s dodatkom tartufa.
Jesenski festivali tartufa u Istri
Ne ide vam se u šetnju po šumi, ali htjeli bi probati svježe tartufe? Imate sreće jer je jesen pravo vrijeme za gastro festivale. Nedavno smo pisali o najvažnijim jesenskim festivalima i događanjima u Istri, a ovdje izdvajamo manifestacije posvećene tartufu:
- Festival terana i tartufa, Motovun: 17. i 18.101.2026.
- Tuber (Food) fest, Livade: 24. i 25.10.2026.
- Zigante Truffle Days, Livade: Održava se svake subote i nedjelje od 3.10.2026. do 1.11.2026.
- Festival istarskih tartufa, Buzet: 7. i 8.11.2026.
Gdje kupiti tartufe
Osim izravno u konobama i na festivalima, svježe tartufe i proizvode od njih (tartufatu, maslinovo ulje, sol, sireve i suhomesnate proizvode s tartufima) možete kupiti u trgovinama s istarskim specijalitetima kojih u Istri ima gotovo u svakom većem mjestu. Kod kupnje svježih tartufa obratite pažnju na izgled i miris: tartuf treba biti čvrst, vidljivih oštećenja. Dobar znak svježine je snažan, ali ugodan miris; ako tartuf ne miriše ili podsjeća na amonijak, više nije svjež.
Gdje odsjesti
Sezona tartufa traje do kasne jeseni, pa je izlet u unutrašnjost Istre idealno kombinirati s odmorom u vili:
Casa Mavretići, Livade: Smještena u mjestu Livade, samom centru tartufa u blizini Motovuna. Vila je okružena zelenilom i mirnim krajolikom i sve je u mediteranskom tonu. Ako dolazite s obitelji ili u manjoj grupi, svidjet će vam se moderna kuhinja, udobne spavaće sobe i vanjski prostor za druženje.
Villa Pigini, Oprtalj: Okružena brežuljcima unutrašnje Istre, vila dolazi s četiri spavaće sobe i kupaonice, a tu je i veliki vanjski prostor za druženje nakon lova na tartufe. Ljubimci su dopušteni na zahtjev.
Casa Nona Anica, Buzet: Smještena u mirnom ruralnom okruženju u blizini Buzeta, može ugostiti četiri osobe u dvije spavaće sobe, s dvije kupaonice. Dječje igralište nalazi se u dvorištu, pa nema problema ako dolazite s obitelji.
Ljudi tartufe ili obožavaju ili nisu fan uopće. Ako ste dosad bili u drugoj kategoriji i niste ljubitelj tartufa, nadamo se da vas je ovaj članak potaknuo da to postanete. Imate još vremena isplanirati jesenski produženi vikend ili cijeli tjedan u vili i odvojiti dan za posjet dolini tartufa. Možda se i vidimo ako i mi ponovimo lov na tartufe ove godine!
