Se quest’anno non riuscite a partecipare alla raccolta delle olive, non perdete l’occasione di andare a caccia di tartufi. Da settembre a novembre, Montona, Pinguente e Levade diventano il centro del mondo per chi non ha ancora rinunciato a trovare il proprio primo tartufo bianco.
Scherzi a parte, riteniamo che le degustazioni di tartufi, le sagre gastronomiche e la ricerca dei tartufi siano motivi più che sufficienti per concedervi un’altra vacanza e recarvi in Istria quest’autunno. Ecco perché.
Istria: il paradiso del tartufo
La foresta di Montona, le località di Levade, Pinguente e Montona lungo il fiume Quieto ospitano i tartufi di più alta qualità della Croazia e, secondo molti, anche di tutta Europa (siamo patrioti locali, quindi siamo d’accordo :D). I tartufi sono un tipo di fungo commestibile che cresce sottoterra. Come altri funghi, non contengono clorofilla e non sono in grado di produrre materia organica attraverso la fotosintesi; ottengono invece le sostanze nutritive dalle radici degli alberi. Si trovano più comunemente nei pressi di querce, faggi, pioppi, salici e olmi.
Quali tipi di tartufi crescono in Istria
Il più rinomato e il più costoso è il tartufo bianco, il cui periodo di massima raccolta va dalla fine di settembre alla fine di dicembre. Ha un aroma estremamente intenso ma gradevole. Nei periodi di siccità, il suo prezzo può arrivare fino a 6.000–7.000 euro al chilogrammo. Quando il terreno è secco, i tartufi sono più difficili da trovare, pertanto anche il loro prezzo aumenta.
Il tartufo nero ha un aspetto esterno più scuro e un sapore che ricorda la noce; cresce per gran parte dell’anno ed è spesso presente nei menù dei ristoranti. Si distingue tra il tartufo nero estivo, che cresce in estate, e il tartufo nero invernale, che cresce da settembre fino alla primavera. Nelle foreste istriane potreste imbattervi anche nel tartufo rosso, ma non è commestibile.
Caccia al tartufo
Abbiamo già menzionato a chi va il merito maggiore per ogni tartufo che troviamo? I cani da tartufo, naturalmente! Non si va a caccia senza un cane da tartufo, solitamente un Lagotto Romagnolo (cane da acqua italiano). Ai cercatori di tartufi piace scegliere anche cani di razza mista perché sono più resistenti e hanno un olfatto più acuto. Quando un cane fiuta l’odore di un tartufo e inizia a scavare, il conduttore si avvicina e lo estrae dal terreno.
L’anno scorso siamo andati a caccia al tartufo in gruppo e lo rifaremmo sicuramente. Il tempo è stato dalla nostra parte, abbiamo trovato dei tartufi e le guide sono state eccellenti. Se decidete di prenotare un tour organizzato, la caccia dura solitamente tra le due e le tre ore. Si cammina nel bosco a passo moderato e, al termine della ricerca, segue solitamente una meritata degustazione di piatti a base di tartufo. C’è l’imbarazzo della scelta: pasta fuži al sugo di tartufo, formaggio e prosciutto con tartufi, crema spalmabile al tartufo e olio d’oliva aromatizzato al tartufo.
Sagre autunnali del tartufo in Istria
Non avete voglia di passeggiare nel bosco, ma vorreste comunque assaggiare i tartufi freschi? Siete fortunati, perché l’autunno è il periodo ideale per le sagre gastronomiche. Recentemente abbiamo scritto dei festival ed eventi autunnali in Istria, e qui vi segnaliamo gli eventi dedicati ai tartufi:
- Festival del vino Teran e dei tartufi, Montona: 17–18 ottobre 2026
- Tuber (Food) Fest, Levade: 24–25 ottobre 2026
- Giornate del tartufo di Zigante, Levade: si tengono ogni sabato e domenica dal 3 ottobre al 1° novembre 2026.
- Festival del tartufo istriano, Pinguente: 7–8 novembre 2026
Dove acquistare i tartufi
Oltre ad acquistarli direttamente dai produttori e durante le sagre, è possibile trovare tartufi freschi e prodotti a base di tartufo (crema spalmabile al tartufo, olio d’oliva, sale, formaggi e salumi al tartufo) nei negozi specializzati, presenti in quasi tutte le città più grandi dell’Istria. Quando acquistate tartufi freschi, prestate attenzione al loro aspetto e al loro profumo: un tartufo deve essere sodo e privo di danni visibili. Un aroma intenso ma gradevole è un buon segno di freschezza; se un tartufo è inodore o ha un odore di ammoniaca, significa che non è più fresco.
Dove alloggiare
La stagione dei tartufi si protrae fino al tardo autunno, pertanto un viaggio nell’entroterra istriano è l’occasione ideale da abbinare a un soggiorno in villa:
Casa Mavretići, Levade: Situata a Levade, nel cuore della regione dei tartufi vicino a Montona, questa villa è immersa nel verde e nella tranquillità del paese, con un’atmosfera spiccatamente mediterranea in ogni suo angolo. Se viaggiate con la famiglia o in un piccolo gruppo, apprezzerete la cucina moderna, le camere da letto confortevoli e l’area esterna dove trascorrere del tempo insieme.
Villa Pigini, Portole: circondata dalle dolci colline dell’Istria interna, questa villa ha 4 camere da letto e 4 bagni, oltre a una spaziosa area esterna dove potrete rilassarvi e socializzare dopo una giornata dedicata alla ricerca del tartufo. Gli animali domestici sono ammessi su richiesta.
Casa Nona Anica, Pinguente: Situata in una tranquilla zona rurale nei pressi di Pinguente, questa villa può ospitare 4 persone in 2 camere da letto, con 2 bagni. Nel giardino è presente anche un’area giochi per bambini, il che la rende una scelta ideale se viaggiate con la famiglia.
Le persone o amano i tartufi o non ne sono affatto fan. Se finora avete fatto parte di quest’ultima categoria e non siete amanti dei tartufi, speriamo che questo articolo vi abbia ispirato a diventarlo. Avete ancora tempo per organizzare un lungo weekend autunnale o un’intera settimana in una villa e riservare una giornata per visitare il paese dei tartufi. Forse ci vedremo lì, se quest’anno andremo di nuovo a caccia di tartufi!
